Làm thế nào để chuẩn bị một Mise en tốt

Mise en place (MEP) có nghĩa đen là "đưa vào vị trí" trong tiếng Pháp. Thuật ngữ này được sử dụng trên tất cả trong các vấn đề phục hồi; có nghĩa là chuẩn bị, sắp xếp tất cả các yếu tố cần thiết cho một nhiệm vụ hoặc công việc nhất định. Nó có thể được sử dụng trong nhà bếp, bánh ngọt, phòng, làm sạch, vv Nhưng nguồn gốc là ẩm thực, đã có từ thời cổ đại cho đến ngày nay và vẫn được áp dụng và cải thiện.

1

Trong mọi trường hợp, MEP là cơ bản, vì nó là "phòng trước" của bất kỳ món ăn nào. Nó bao gồm việc chuẩn bị, trước khi bắt đầu bao bì, cả hai thành phần được sử dụng và dụng cụ cần xử lý. Ví dụ, nếu bạn chuẩn bị làm bánh, MEP nên có tất cả các thành phần cần thiết, đã được cân và / hoặc cắt nhỏ, sắp xếp trong các thùng chứa khác nhau, để khi bạn cần, bạn chỉ cần nhặt chúng lên và thêm chúng vào bột.

2

Nó cũng nên chứa các dụng cụ mà bạn sẽ cần, chẳng hạn như máy xay sinh tố, đài phun nước nơi bạn sẽ đặt bánh, v.v. Nếu bạn định nấu một paella, việc chuẩn bị MEP sẽ bao gồm rửa tất cả cá, cắt nhỏ các thành phần của sofrito, cân lượng gạo mà bạn sẽ sử dụng, v.v.

3

Nếu chúng tôi sử dụng thuật ngữ MEP cho dịch vụ phòng, chúng tôi sẽ đề cập đến việc chuẩn bị mọi thứ cần thiết trước dịch vụ: từ hàng đĩa cho cà phê, thìa, cốc, để đi qua kính và ly cho khách hàng, nguyên liệu cho pha chế cocktail, có dao kéo sạch sẽ, khăn trải bàn được ủi kỹ, rác chuẩn bị, vv

4

Ở cấp độ nhà, bạn có thể xem xét một phần của MEP về việc chuẩn bị đĩa, ly và dao kéo mà bạn sẽ đặt trên bàn cho thực khách, khăn trải bàn và bộ cà phê.

5

MEP, ngoài việc chuẩn bị và để tất cả các thành phần cần thiết sẵn sàng, được liên kết chặt chẽ với một khái niệm tổ chức tinh thần, theo cách này, chúng tôi luôn đi trước một bước khi chúng tôi bắt đầu làm việc, nếu chúng tôi đã thực hiện MEP.

6

Một địa điểm tốt đảm bảo cho chúng ta rằng một posteriori chúng ta sẽ tránh được những sự kiện không lường trước, sự chậm trễ ... Điều này sẽ mang lại cho chúng ta sự an toàn và hiệu quả trong dịch vụ, đi đúng thời điểm, giúp bạn có thể làm việc thoải mái hơn và tận hưởng khoảnh khắc.

• Mặc dù có vẻ như một thuật ngữ chỉ có thể được sử dụng bởi các nhà hàng, tôi khuyên bạn rằng bắt đầu từ hôm nay để đưa nó vào hoạt động tại nhà của bạn, hàng ngày, không cần thiết phải là sự kiện đặc biệt. Bạn sẽ nhận ra rằng nó sẽ chuẩn bị tốt như thế nào trước khi thực hiện nó.
• Để có thể tổ chức bản thân tốt hơn ở nơi Mise en, điều rất quan trọng là phải rõ ràng về những gì bạn sẽ nấu và cho bao nhiêu người.